Casa Barozzi nasce nel 2021 a Padova, sotto il Palazzo della Ragione, da un’idea di Alfonso e Federico, con un motto che dice tutto: «la cucina italiana nel panino». Non una paninoteca qualunque, ma un vero laboratorio di cucina, dove si lavora solo con cotture lente e nessun ingrediente preconfezionato. Dopo il successo padovano, il progetto ha aperto anche a Milano, in zona Solari.
Qui il tempo si vede in ogni morso: lo spiedo gira per tre ore, roastbeef e vitello cuociono per otto, la lingua è preparata a bassa temperatura e affettata in casa, trippa e ragù sobbollono per quattro ore. Il pane cambia secondo la ricetta, dalla baguette allo «zoccoletto», e ogni giorno si aggiungono i panini speciali.
Il più richiesto è il Pulled Pork, sfilacciato a mano con cappuccio marinato e peperoncino. Per chi vuole un assaggio di tradizione padovana c’è la Lingua, con salsa verde al prezzemolo fatta in casa, cren e cappuccio marinato. Poi il Vitello Tonnato, il Roastbeef con melanzane, zucchine e grana, il Maiale allo spiedo con crema di zucca, i Gamberoni con uovo sodo e maionese, fino a proposte più insolite come la Gallina con cipolla caramellata e uvetta o la Tartare di cavallo. I prezzi vanno dagli 8 ai 13 euro.
